中国人吃鱼的最高境界，一口鲜掉眉！

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过了冬至，就能掰着手指头盼腊月，备年货啦！趁着腊月没到，台台赶紧教大家做一个来自广东罗定的非遗美食——绉纱鱼腐。

现在抓紧练习，过年期间保证能好好露一手！

鱼腐可以理解成鱼肉做的油面筋。

在罗定，鱼腐可是宴席上的压轴菜，鱼腐与愈富发音相似，当地人认为，用它招待宾客有愈来愈富的含义！

当地，会用鲮鱼制作鱼腐，作为外地人鲮鱼不好买，超市的巴沙鱼便捷、无刺、无腥味用来做鱼腐正合适！

巴沙鱼切块后放入搅拌机内，加入盐、糖、葱姜水打成细腻的鱼蓉，分2-3次加入蛋清继续搅打细腻。

将搅拌好的鱼蓉转入一大盆内，加入40克木薯淀粉搅拌至顺滑无颗粒，鱼蓉就准备好啦。

锅中下600ml食用油，将鱼肉泥捏成丸子，放进锅内。丸子浮起后，调中火炸大约15分钟，等鱼丸膨胀至2-3倍大。

出现金黄色，调大火炸至鱼腐均匀上色、表皮微脆时，捞出沥干油分。

出锅后，鱼腐接触空气后会缓慢收缩变成扁扁的金球，皮薄有皱褶，外表似蚕纱，绉纱的名字就是这样来的哦~

鱼腐一次可以多做一些，放在冰箱里冷藏可保存7天，冷冻可保存1个月呢！

鱼腐准备好就开始做绉纱鱼腐鲜虾锅啦！将娃娃菜切开，虾去壳、去虾线。

清水中加入适量盐和鸡汁搅拌均匀。

娃娃菜铺地，放上粉丝，以及虾、鱿鱼花、鱼腐、香菇，淋上汤汁，大火煮开后，盖上盖子，转小火焖煮10分钟，撒上红椒丝和香菜段做装饰，就完成了！

烫过的鱼腐，滑嫩可口，满满都是鱼肉的鲜，编辑部纷纷抢着吃，没人能拒绝这一口鲜！

你吃过鱼腐（鱼面筋）吗？喜欢怎么吃呢？赶紧在评论区告诉台台吧！

点击视频查看绉纱鱼腐鲜虾锅的详细做法

文｜阿团

图｜钟珩

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